Приготовленный дома хлеб намного вкуснее фабричного. Он горячий, свежий и мягкий, а его вкус зависит только от фантазии владельца хлебопечки, а не от ассортимента в магазине. Причем от этой фантазии явно далеки различные вещества, название которых начинается с буквы и которые добавляют в промышленном производстве хлеба для его лучшей сохранности. Кстати, о сохранности: домашний хлеб черствеет быстро. Правда, проверить это сложно ― непревзойденный вкус и аромат выпечки не позволяют ей проваляться в хлебнице и одного дня. В конце концов, домашний хлеб стоит намного дешевле буханки из магазина. И как показывает практика, хлебопечки окупаются меньше, чем за год.
Что выбрать?
Большинство этих приборов одинаково сконструированы и работают по одной и той же технологии. В каждой хлебопечке есть форма с антипригарным покрытием, на дне которой имеется лопасть для перемешивания теста. Чтобы испечь хлеб, нужно просто насыпать в печку заданные в рецепте ингредиенты. Их даже перемешивать не нужно ― достаточно просто закрыть крышку и на управляющей панели установить необходимую программу. Дальше хлебопечка все делает сама. Для начала она несколько раз замешает тесто ― некоторые модели при этом даже способны учитывать температуру окружающей среды и ингредиентов. Когда тесто будет готово, аппарат начнет выпечку, ориентируясь на выбранную программу.
Количество программ зависит от модели хлебопечки, но в каждой из них в любом случае есть базовый набор. Основной режим подходит для выпечки самого простого хлеба из белой муки с небольшим количеством серой или зерновой муки. Еще один из базовых режимов ― зерновой. Он используется для выпечки хлеба с большим содержанием серой или зерновой муки. Многие аппараты имеют специальную функцию, подающую звуковой сигнал, после которого можно добавить дополнительные ингредиенты ― сухофрукты, сыр или орехи. В дорогих и качественных аппаратах также есть возможность выбора любой из пяти степеней поджаривания корочки. А одна из самых привлекательных функций ― таймер, благодаря которому можно просыпаться по утрам от запаха свежеиспеченного хлеба. Часто встречается программа только для замеса теста, без последующего выпекания. Эта возможность полезна для тех, кто хочет усложнить себе жизнь и выпечь хлеб в духовке. К слову, в таких хлебопечках можно замешивать тесто не только для хлеба, но и для различных кексов, пиццы, а при большом желании ― и тесто для пельменей. Поле для экспериментов при использовании хлебопечки очень широкое.
Технологии выпечки
Любой хлеб будет вкуснее и привлекательнее, если его глазурировать. Это можно сделать либо до выпечки, либо после. Те глазури, которые наносят до выпечки, влияют на цвет и вкус корочки, например, сбрызгивание буханки соленой водой сделает корочку бледной и хрустящей. Средиземноморские виды хлеба ― фугасе и стромболи ― смазывают оливковым маслом, корка от этого становится блестящей и приобретает неповторимый аромат. После выпечки на хлеб можно нанести любую глазурь. Корочка станет мягкой, если ее обработать растопленным сливочным маслом, как это делают при выпекании итальянского панеттона и немецкого штоллена. А для сладкой сдобы можно использовать мед, патоку, сиропы и джемы.
Не стоит забывать и о различных наполнителях и посыпках, с которыми также можно экспериментировать, используя хлебопечку. Крестьянский внешний вид приобретает буханка, если после выпечки ее немного смочить водой и посыпать грубой кукурузной мукой. Хорошо себя чувствуют в хлебе различные семечки и хлопья, которые можно как приклеивать» к глазурированной булке, так и замешивать в тесто. Хлеб с приятным и насыщенным вкусом получается из теста, в которое замешаны подсолнечные семечки с грецкими орехами. Тмином традиционно украшаются рогалики из белой пшеничной муки, но он также подходит и для ржаного хлеба. Восточным ароматом отдает хлеб, если замешать в тесто такие специи, как иссоп или зира. С помощью пряностей можно и менять цвет буханки ― например, куркума придаст продукту оранжевый или желтоватый оттенок. Но стоит помнить, что добавлять эту специю нужно в очень небольших количествах, поскольку куркума при тепловой обработке делает вкус хлеба горьким.
Ингредиенты в порядке очереди
В большинстве хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Точная последовательность особенно важна для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.
МУКА
Самый важный ингредиент. Как показывает практика, из одного килограмма муки можно выпечь четыре буханки хлеба по 400 граммов. Самая «удобная» мука для хлебопечки ― белая хлебная, изготовленная из пшеничного зерна. В ней много глютена, делающего тесто эластичным. Можно использовать и серую хлебную, и солодовую муку. Из ржаной муки получается темный и плотный хлеб. Также можно применять муку со спельтой, кукурузную и перловую муку.
ДРОЖЖИ
Нужны для того, чтобы хлеб получался мягкий и пористый. Дрожжи ― это грибы, которые «вдыхают» воздух и «выдыхают» углекислый газ. Поэтому рекомендуется просеивать муку, чтобы обогатить ее кислородом, столь необходимым для жизнедеятельности дрожжей. В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, а измерять их объем нужно очень точно. Если дрожжей недостаточно, тесто не поднимется, а если их слишком много, оно опустится во время выпечки.
СОЛЬ
Этот ингредиент контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Поэтому соль обязательна даже в том случае, если соленого привкуса хлеба хочется избежать. Благодаря соли тесто поднимается медленно и верно, обычно для этого хватает 1-2 чайных ложек.
ЖИДКОСТИ
Проще всего использовать питьевую холодную воду. Но, если ее заменить молоком, хлеб будет более мягким и дольше сохранится. Правда, если нужно поставить печку на таймер, свежее молоко лучше не использовать. Вместо него стоит добавить воду и пару ложек сухого молока.
САХАР
Сахар помогает дрожжам начать действовать. Кроме этого, благодаря сахару на буханке получается румяная корочка. Как альтернативу обычному белому сахару можно использовать коричневый неочищенный сахар, который дает больше вкуса. Также подойдет мед и патока.
ЖИР
Он требуется для насыщения вкуса и увеличения срока хранения хлеба. Можно использовать сливочное или растительное масло, яйца. Тем, кто соблюдает диету, рекомендуют специальный маргарин.
